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365论坛最新网,厨师长分享“豆瓣鲫鱼”的做法,煎鱼不破皮不粘锅,吃起来又入味
作者:匿名 浏览:1810 时间:2020-01-11 12:45:57

365论坛最新网,厨师长分享“豆瓣鲫鱼”的做法,煎鱼不破皮不粘锅,吃起来又入味

365论坛最新网,大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道经典川菜“豆瓣鲫鱼”的家常做法,豆瓣鲫鱼是川菜中非常有名的传统名肴之一,四川郫县豆瓣酱是全国著名的土特产。它具有味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点,是川菜烹调作用的调味佳品,而这道豆瓣鲫鱼就是以郫县豆瓣酱烹制而得名,在各地川菜馆中都烹制供应此菜,受到人们的青睐。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

【豆瓣鲫鱼】

1.鲜活的鲫鱼两条,去除鱼鳞、鱼鳃和内脏,放入盆中反复的清洗干净,在鱼身上斜刀划上几刀,在腌制的时候更好的去腥入味。

2.切好以后 放在盆中进行腌制,放入食盐1克,胡椒粉1克,料酒5克,把食盐和料酒涂抹均匀腌制10分钟,食盐是给鱼入味,料酒减少鱼腥味。

3.准备葱白一根,切成马蹄状,生姜一小块,拍散以后切成姜末,花椒2克,干辣椒3克,八角1粒。

4.所有食材准备好以后,我们开始把鱼煎一下,锅内烧油,油烧热后进行滑锅,把热油倒出,加入凉油,撒入1克食盐,油温4成热以后,把鱼放入锅中开始煎。

晃动炒锅,使鲫鱼的一面均匀受热,慢慢的煎至定型,煎出蛋白质,用筷子翻过来煎另一面,煎至两面金黄后捞出控油备用。

5.锅中再次烧油,油热以后,放入葱姜,花椒,八角,干辣椒炒出香味,放入豆瓣酱10克,快速翻炒出红油,加入适量的清水,放入生抽5克,老抽3克调下底色,胡椒粉1克,白糖2克,开大火把水烧开。

6.汤汁烧开后,再煮上2分钟,煮出大料的香味,为了有很好的就餐体验,把葱姜八角等辅料捞出不要,把煎过的鲫鱼放入锅中,再放入小葱几根,盖上锅盖转为小火焖煮5分钟。

5分钟后打开锅盖,转大火开始收汁,汤汁收至粘稠以后即可出锅装盘,最后在撒上一点小葱花即可食用。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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